3. 随便由一人将三个骰子掷出(附注一), 最好让年长者掷以示尊重。

第二回时由前回最后胡了的人掷。

4. 合计掷出的点数, 由右算起, 点到的方位就是「东」。

由坐在此位的人再掷一次骰子。

　　5. 数骰子点数而轮到者, 顺序往里取牌。

若骰子点数为奇数, 由附奇数牌的一端开始取牌。

偶数亦然。

拿到东的人就坐在东的位置, 取到南的人坐其右方。

取到北的人则坐其左方。

　　附注一: 玩十六张麻将时, 取三个骰子。

玩十三张麻将时, 取两个骰子。

　　起庄的决定与决定座位的方法雷同, 由坐东位的人先掷出骰子,数到骰子点数的人再掷一次, 此次数到骰子点数的人就是正式的庄。

　　1.由庄家掷骰子, 依其点数来决定捉牌的地方。

例如, 如果骰子的点数是8, 就由左家(附注一)面前右侧留下8幢, 从第9幢起拿牌。

　　2.牌一次拿两幢(四张), 轮流各拿四次(附注二), 共十六张牌。

　　3.最后, 庄家再拿门牌(第一自摸牌), 因此庄家共十七张。

牌局开始时, 庄家即不必再抓牌, 直接打出第一张牌即可。

　　补花牌 (十六张麻将才有)

　　由庄家起, 将手中的花牌拿出, 由后面补牌(附注三)。

补完者喊出一声「过补」以示下家继续补牌。

若补来的牌中仍有花牌, 须等到四家都补完后才可再补。

　　翻宝牌 (十三张麻将才有)

　　在捉牌时要翻带宝牌, 它由开门的人负责做。

翻带宝牌是为配牌而掷骰子决定捉牌时, 自动地, 在庄家最新捉去的四张牌右侧所留下的幢中, 七幢成为王牌,

　　而王牌后面算来第三幢上面的那张牌, 必需翻开。

被翻开的牌的后一张即为带宝牌。

也就是说, 当翻开三万时, 四万即为带宝牌；翻开九筒时, 一筒即为带宝牌。

四风牌是依照「东、南、西、北」的顺序, 三元牌则为「白、发、中」。

　　附注一: 决定那一家「开门」, 是掷出骰子后, 庄家自己为一,依序逆时钟方向数下去, 数到骰子点数指到的人即「开门」, 此位之门风为「东」,

　　其后依逆时针方向依序为「南、西、北」。

因此掷出8时, 由左家面前起拿牌,左家即为「东」。

　　附注二: 玩十三张麻将时, 四家先各拿三次共十二张, 其后庄家拿两只(一幢, 包含门牌), 余三家各再拿一只。

　　附注三: 「后面」指的是, 开门的人右侧当初拿牌时剩余的牌。

　　杠牌时亦由此补牌。

补牌的方向为顺时钟方向。

　　在牌局开始，决定座次后，要先决定谁先起庄；方法是：由决定座次时持东风者掷骰子，按其掷出的点数，由东位开始反时针算，数到者即为庄家。

接着不需由庄家重掷骰子，直接由庄家门前开牌。

如掷到七点，则由坐西位者开始做庄。

　　开牌方式为从开门者前面的牌垛右侧算起，保留所掷得点数之牌垛，开始取牌。

如掷七点，从开门者右侧第八垛开始取牌。

取牌是由庄家开始，依反时针方向轮流，每次取两垛（四张）牌，至取完十六张牌为止；最后庄家多拿一张牌，称为「开门」。

　　若拿到花牌，则由庄家开始依反时针方向，依次于牌垛后方补足与花牌相等之牌，不补牌或补完牌后应注意补牌的礼节，说「过补」或「请补」以轮下一家补牌。

若所补之牌仍然有花，则于大家补完牌后说「再补」，补足所需之牌。

牌局进行中摸进花牌者，于牌垛后方补摸一张牌。

若补进之牌恰巧胡牌，也算杠上开花，加一台。

　　补完牌后，将手中的牌整理分类，称为「理牌」，也就是将同类的牌排在一起，并依大小顺序排列，使牌面一目了然，可避免出牌时发生失误。

　　配牌、补牌之后，接着由庄家自手内（此时庄家有十七张牌）打出第一张不要的牌于海底，即称为打牌，又叫舍牌。

事实上，云顶集团早于澳门将赌牌开放前，便是21个参与竞投的财团之一。虽然云顶落选，但是该集团曾经参与投资银河娱乐（0027），到其后拟与澳门博彩（0880）合作，并且曾经在葡京酒店对开的南湾湖地段取地，拟兴建赌场度假村，甚至在地盘外围板，准备有所动作；但是其后云顶与澳博的合作不了了之，云顶继而转战新加坡及英国。

然后各家依反时针方向，先摸进一张牌，再打出不要的牌，顺次循环，直到有人胡牌或是流局为止。

　　若上家打出之牌可让你凑成顺子，即可喊「吃」。

如

　　:上家打三索时，自己可以拿出一二索或二四索或四五索来吃三索，完成顺子牌型。

其牌型须明摆在门前与花牌并列且将吃进的牌放于顺子中间。

吃牌后，不可再摸牌，应由手内打出一张不要的牌。

　　若有任何一家打出之牌可让你凑成刻子（亦即原已有与其相同的牌两张），你可喊「碰」或「对」。

其牌型须明摆在门前与花牌并列。

且碰牌后，不可再摸牌，应由手内打出一张不要的牌。

　　若下家或对家打出之牌你可凑成杠子（亦即原已有与其相同的牌三张），则可以喊「杠」，此为明杠；若本身握有四张相同的牌，亦可喊「杠」，此为「暗杠」。

杠牌要记得补牌，且不得「顺杠」（亦即不得杠上家的牌），以避免作弊。

明杠他人所打之牌时，若所补之牌恰巧可以胡牌，不得胡牌。

一张不要的其牌型须明摆在门前与花牌并列。

且杠牌后，应再补花，且由手内打出牌。

　　随着摸、打、吃、碰、杠的进行，当仅剩一张牌就可完成所有牌型时，称之。

　　藉由轮流摸、打、吃、碰、杠牌的过程，将手中的牌组合成顺子、刻子或杠子，这些每三张或每四张一组所组合完成的牌，就称为「面子」。

一副牌必须凑成五组面子以及一组对子（至少十七张牌），才可以胡牌。

如果是别家打出一张牌，刚好可以让自己凑成胡牌型态时，即可叫「胡牌」，该家就称为放炮或放枪，此时只有算放炮者输；若是由自己摸进的牌胡牌，则称为「自摸」，其它三家皆算输。

　　每次牌局最后必须留下八垛（16张）不能摸，牌局中每杠一次，则再多留一张，如果摸到最后一直没有人胡牌，就称为「海底流局」，庄家继续连庄（称为臭庄），重开新局。

　　每一次胡牌，至少可以赢的基本数目称为「底」，按照胡牌台型所赢的额外数目就称为「台」，底和台的多寡必须事先议定，计算输赢时，就是将每底的数目加上总台数乘以每台的数目。